Ingredientes

1 cabeza de coliflor de tamaño mediano o un manojo de brócoli de buen tamaño o una mezcla de ambos

4 zanahorias medianas o 2 papas medianas cortadas en cubos de 2 cm

1 cebolla grande, en rodajas

600ml buen caldo de verduras

400 ml de leche entera (use leche vegetal si lo prefiere)

3 cucharadas de aceite de oliva

30 g de mantequilla (o usa un poco más de aceite)

sal marina y pimienta negra

1 hoja de laurel

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Para hacer

En primer lugar, corta la coliflor y el brócoli: separa los tallos gruesos y córtalos en trozos de 1 cm. Deja los floretes a un lado.

Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola grande y agregue las zanahorias o papas, la cebolla y los tallos de coliflor picados. Deje sudar  a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregue los floretes de coliflor o brócoli y revuelva para cubrir con aceite.

Agregue el caldo, la leche y la hoja de laurel, luego cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que todo esté suave.

Retirar del fuego y retirar la hoja de laurel. Use una batidora de mano para mezclarlo hasta que esté suave y cremoso. Pruebe y agregue sal y pimienta negra al gusto; cuando hice esto con zanahorias, la sopa estaba sorprendentemente dulce, por lo que es posible que necesite más sal.

Sirva con picatostes de semillas tostadas y panecillos cetogénicos .