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Flatbread bajo en carbohidratos y sin gluten
Una de las cosas que mucha gente realmente extraña cuando va a Primal es el pan. En la dieta de la mayorÃa de las personas, el pan juega un papel central: tostadas para el desayuno, un sándwich para el almuerzo, pan y sopa para la cena, por lo que dejarlo fuera puede ser todo un desafÃo.
Hay cientos de recetas de pan cetogénico sin gluten si las busca, pero algunas de las que he probado han sido decepcionantes: algunas son muy 'huevas', otras son simplemente desagradables. Este está adaptado de Nutrtiondefined.com y estoy muy contento con el resultado. No voy a pretender que alcanza las alturas esponjosas y con levadura de un pan naan de la casa Balti, pero es un vehÃculo muy bueno y sabroso para limpiar un curry chisporroteante, o una envoltura suave para falafel o para hacer fajitas.
Agregué semillas de comino a la mezcla de masa para darle un sabor oriental, pero también podrÃa agregar kalonji (semillas de cebolla negra) u otros sabores según su gusto. No lo he probado, pero creo que un poco de Marmite o extracto de levadura mezclado con agua tibia podrÃa agregar el sabor a levadura necesario.
La harina de coco y la cáscara de psyllium son ingredientes un poco oscuros para muchas personas, pero deberÃan estar disponibles en tiendas de alimentos saludables más grandes o en lÃnea. La cáscara de psyllium hace que la masa sea moldeable y enrollable, por lo que es necesario usarla.
La masa debe ser suave y maleable, un poco como plastilina, no seca ni pegajosa, asà que agregue un poco más de agua o harina para obtener la consistencia adecuada si es necesario.
Necesitará una sartén de base gruesa o una sartén de hierro para cocinar.
Ingredientes hace alrededor de 4-5 panes planos
200 g de harina de coco o mitad y mitad harina de coco y almendras
2 cucharadas de cáscara de psyllium
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura en polvo
una buena molienda de sal marina
2 cucharaditas de comino o semillas de cebolla negra
Aproximadamente 400 ml de agua tibia
para cepillar
Aceite de oliva (unos 75ml)
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de hierbas de Provenza
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Para hacer
Mezcle los ingredientes secos en un tazón y luego agregue el aceite y el agua tibia. Mezcle todo bien y luego amase la masa con las manos durante aproximadamente 1 minuto, agregando más agua o harina si es necesario. Dejar reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto, mezcle el aceite de oliva, el ajo y las hierbas en una jarra pequeña.
Ponga la sartén o la sartén a calentar; debe estar caliente para los panes planos.
Divide la masa en 4-5 piezas. Tome una pieza, enróllela en una bola y aplástela ligeramente con las manos.
Coloque la masa entre dos trozos de papel de hornear antiadherente o pergamino (no encerado) y extiéndala finamente.
Cepille la sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva, solo para evitar que el pan se pegue.
Retire el papel superior y levante con cuidado el pan y colóquelo en la sartén caliente. Cocine durante 2-3 minutos por un lado, luego voltee con cuidado y cocine durante 2-3 minutos más. Revisa debajo de vez en cuando para asegurarte de que no se estén quemando.
Enrolle el siguiente pan mientras se cocina el primero.
Cuando ambos lados estén dorados, retÃralos de la sartén y úntalos con el ajo y el aceite de oliva con hierbas. Cubra con un paño de cocina limpio para mantener el calor.
Continuar con la masa restante.
servir tibio
Si no los usa de inmediato, los panes planos se pueden congelar. Calentar en una sartén caliente o debajo de la parrilla.