Recupera tu mente, cuerpo y espÃritu
Quinoa con Feta, Aceitunas Negras, Piñones y Menta
Esta es una adición encantadora y aprobada por Primal para un almuerzo de verano. La quinoa (pronunciado aqui-wah) no es un grano sino un quenópodo, relacionado con la espinaca y la remolacha. La quinua contiene el doble de proteÃna que el trigo o el arroz y 7 veces el hierro y el calcio de los cereales como el arroz integral y no contiene gluten, por lo que es un excelente sustituto de las ensaladas de pasta y arroz. Tiene un encantador sabor a nuez que combina bien con el queso feta, las aceitunas y la menta en esta receta. TodavÃa es relativamente alto en carbohidratos, asà que aunque es infinitamente mejor que los granos, si estás tratando de mantener bajos los carbohidratos, tómalo con moderación.
La preparación es similar al arroz. Utilizo un caldo de verduras de calidad (como caldo de caléndula suiza) para cocinar la quinua, pero podrÃa usar solo agua. Si usa caldo, verifique el condimento antes de agregar sal adicional, ya que la reducción puede hacer que la quinoa quede bastante salada, según el caldo que elija.
Encontré una hermosa quinua multicolor en Aldi que usé para esta foto, pero cualquier quinua funcionará igual de bien.
Para una versión vegana, simplemente sustituya el queso feta por un buen queso vegano.
Ingredientes Sirve 6
150 g de quinoa
300 ml de caldo de calidad o agua
1 paquete de 150 g de queso feta cortado en cubos de 1 cm, o una tarrina de queso feta en cubos
150 g de aceitunas negras sin hueso
50 g de piñones
Un buen puñado de menta fresca picada
para el aderezo
75 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez o vino tinto o jugo de limón fresco
Sal y pimienta negra al gusto.
​
Para hacer
Poner la quinoa en un cazo y cubrir con el agua o el caldo. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, luego retire del fuego. Escurre el exceso de lÃquido, tapa y deja reposar otros 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.
Ponga los piñones en una sartén seca de base gruesa y áselos en seco hasta que estén dorados y aromáticos. Dejar enfriar.
Mezcle bien el aceite, el vinagre o el jugo, el ajo y los condimentos en una jarra.
Cuando la quinua esté lista (debe estar suave y ligeramente esponjosa), vierte sobre el aderezo y revuelve bien.
Mezcle el queso feta, los piñones y las aceitunas, teniendo cuidado de no romper las aceitunas y el queso feta.
Justo antes de servir, agregue la menta fresca picada.
Esto va bien con cualquier plato de barbacoa o en cualquier lugar donde normalmente usarÃa arroz o ensalada de pasta.