Sopa de Verduras con Crutones de Semillas Tostadas

La sopa es un maravilloso alimento reconfortante: imagine una cocina caliente y una olla de sopa rica y sabrosa después de una caminata en el frío, no hay nada mejor.

Lo bueno de esta sopa es que no hay una receta definitiva: puedes usar cualquier verdura que tengas y es una buena manera de usar esas verduras que quizás ya no están en su mejor momento. Otra cosa muy buena de la sopa es que, a diferencia de otros alimentos líquidos, te llena y te mantiene lleno, por lo que también te satisface.

Utilicé una pequeña cantidad de papa en esta receta: agrega un poco más de espesor que es deseable en una sopa de invierno pero no agrega demasiados carbohidratos. No pelo la papa ya que la mayor parte de la bondad está en la piel, solo la limpio y elimino los 'ojos'.

Si te sobra grasa de tocino, es una base fabulosa para la sopa.

Esta sopa es realmente rápida y fácil de preparar, por lo que puede tener un delicioso plato de sopa en aproximadamente una hora.

Ingredientes

1 puerro, cortado, lavado y picado – usa los pedacitos verdes además del blanco

1 diente de ajo, pelado y triturado

1 rama de apio, picado

2 zanahorias medianas, picadas

1 patata mediana, picada

I  pimienta – roja o verde, picada

2 hojas de laurel

100 g de guisantes congelados

1 l de caldo de buena calidad, yo uso caldo de verduras o de pollo

1 puñado de perejil fresco, picado

sal marina y pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva, grasa de tocino o mantequilla